Короче, это реально работает.
Говорю мою последовательность действий.
Заходим в папку
C:\Program Files\Adobe\Adobe Photoshop CS5 (64 Bit)\Scripting\Sample Scripts\JavaScript\
нажимаем правой мышкой в тотале редактировать, откроется окно программы (она в составе фотошопа)
Нажимаем создать новый файл, копируем и вставляем всё вышенаписанное. Сохраняем в той же папке.

Теперь в фотошопе выбираем слой и нажимаем плей в програмке. Сверху слоя появится текстовый слой с написанным именем.
Дальше можно в фотошопе его редактировать, как вы и просили.
Естественно, что можно написать данный скрипт для всех слоёв в стеке. Но этого я уже не знаю. Кто то с Явой умеет обращаться? Доработайте, чтобы можно было сразу все слои подписывать, а не по одному.