В первую очередь - для разнообразия. При длительной работе с одним и тем же устройством ввода у многих начинаются физиологические проблемы - болит сустав в запястье, немеет кисть/пальцы. Вертикальные мыши задействуют другие группы мышц, что несколько облегчает длительную работу за компьютером. В принципе с тем же успехом можно чередовать обычную мышку/планшет.
Привыкнувши, работать примерно так же, как и с обычной мышкой. Процесс привыкания у меня занял около недели (примерно как с планшетом). Только если на планшете поначалу удобнее делать мелочевку, а крупные движения получаются неточными, то тут наоборот - сначала удобнее делать крупные движения, а через несколько дней уже и мелочевка получается.
X7 продаются. Я в основном брал 710 серию - посмотрел, в продаже их полно.